Składniki:

• ryba
• ok. 500 g filetów (użyliśmy Dorsza)
• mąka (panierka)
• sok z cytryny
• biały mielony pieprz i sól
• papryka słodka
• olej do smażenia
• warzywa
• po 200 g marchwi, pietruszki i selera
• 1 średnia cebula
• łyżka koncentratu pomidorowego
• 5-6 ziarenek ziela angielskiego
• 3-4 listki laurowe
• sól
• 1 łyżka cukru
• sok z cytryny/ocet balsamiczny
• woda – ok 500 ml

Przygotowanie:

Ryba

Rybę jeśli była mrożona – rozmrażamy, delikatnie myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Przyprawiamy papryką, solą i pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny. Pozwalamy rybie przesiąknąć smakiem przypraw po czym obtaczamy w mące i smażymy na złoty kolor po ok 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Po usmażeniu odkładamy na ręcznik papierowy żeby odsączyć tłuszcz.

Warzywa

Umyte i obrane warzywa ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę siekamy w kostkę. Blanszujemy na patelni smażąc szybko i krótko na silnym ogniu, najlepiej na maśle klarowanym – otrzymamy dodatkowy aromat. Wrzucamy do garnka, w którym będziemy potem dusić nasze warzywa. Zalewamy wodą do zakrycia warzyw, dodajemy koncentrat, sól, listki i ziele angielskie oraz sok z cytryny lub ocet balsamiczny w ilości pozwalającej uzyskać równowagę pomiędzy słodkością a kwaskowatością dania.

Dusimy ok 1 godziny do momentu uzyskania konsystencji sosu warzywnego, w razie potrzeby podlewając wodą i mieszając. Woda powinna odparować mocno ale nie całkowicie. Po uduszeniu warzyw rybę wykładamy do naczynia, w którym będziemy danie serwować i przykrywamy równomiernie warzywami. Dekorujemy natką pietruszki lub świeżą bazylią